【お酒】砂肝と白ネギだけで簡単・美味い・安いアテを3品作る!

【お酒】砂肝と白ネギだけで簡単・美味い・安いアテを3品作る!

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11 Jun 2018

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Title : 【お酒】砂肝と白ネギだけで簡単・美味い・安いアテを3品作る!
Uploaded By : 谷やんの夜食channel
Album : 谷やんの夜食channel Official Album / Single
Source : YT
Type of file : Audio MP3 (.mp3), WebM, mp4
Audio Summary : Mp3, 44100 Hz, stereo, s16p, 320Kbps

【お酒】砂肝と白ネギだけで簡単・美味い・, 今回は、格安食材でありつつ低脂質高たんぱくな食材の代表格「砂肝」を使ったお酒のアテ3品でございます!
この3つは予てより是非ともお酒好きの皆様にお伝えしたかった料理です♪
自宅での晩酌のアテのレパートリーとしてなにかしらのご参考になれば幸いです(*´ω`*)

※特にネギ塩炒めのタレは豚バラ肉なんかにも応用が利くのでオススメです♪

⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩

~砂肝の下準備~
・半分に切り分け銀色の部分(銀皮)を切り分ける
※非常に歯応えがある部分です(湯引き)
・銀皮を除いたもののうち半分はそのまま(焼き鳥用)
・残り半分は火が通りやすいように切り込みを入れる(ネギ塩炒め用)

①焼き鳥
・砂肝を串に通しフライパンで焼きつける
※非常に火が入りにくいので僕のようにフライパンだけで調理する場合は終始弱火で焼きつけるようにしながらじっくりと火を入れて下さい
※ササっと調理したい場合は串に刺したものをそのまま鍋で湯がき、火が通ったらペーパーで水気を拭いてからフライパンで焼き目をつけると凄く簡単です(#^^#)
・火が通ったところで塩・胡椒を振って完成♪

②ネギ塩炒め
・みじん切りにした長ネギ、おろし生姜にニンニク、鶏ガラスープの素、ゴマ油、みりん、塩コショウ、いりごまを合わせてタレを準備しておく
※ここにレモン果汁を加えてもサッパリとして美味しいです(#^^#)
・フライパンを弱火で熱して切り込みを加えた砂肝を焼き付ける
※ポイントは「焼き付ける」ことです♪
・砂肝に9割方火が通ったらタレを加えて10秒程炒め合わせる
※火が強いとタレが一気に焦げてしまうので必ず終始弱火です
※タレにも軽く火を入れることでネギ、生姜、ニンニクの辛みが少し抜けてグッと美味しさが増しましゅ(^^)
・あとはそのまま盛りつけて完成!

③銀皮の湯引きポン酢
・鍋に水を張りネギの青い部分と生姜のスライスを2枚ほど加えて火にかける
※今回、生姜のスライスを加えるのを完全に忘れてました(・・;)
・沸騰したところに銀皮を加え1分程サッと茹でたらザルにとりそのまま冷めるまで放置
※湯気となって余分な水分が抜けてくれるのでこのあとポン酢と和えた時に水っぽくならずに済みます♪
(わざわざ冷蔵庫に入れることもなくキッチンの端に放置)
・完全に冷めたところでポン酢をまわしかけお好みの薬味を添えて完成!
※今回は柚子胡椒を添えましたが「もみじおろし」「おろし生姜」「白髪ねぎ」「青ネギ」、、、etcなんでもよく合います♪


~召し上がり方~
砂肝のシャクシャク感、銀皮のゴリゴリ感を歯と耳で楽しみながらお好みのお酒でクイッとやっちゃってください♪
個人的には砂肝自体が淡泊な食材なので
「甘めな芋焼酎のお湯割り」がベストマッチだと思ってます♪


本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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